Bizcolletas de boniato

Les he puesto el nombre de bizcolletas porque son unas galletas muy blanditas o unos bizcochitos rellenos, o ninguno de los dos. Bueno, lo importante es lo buenas que están. El relleno lo hice el día antes y lo dejé en el frigorífico con papel film cubriendo la superficie, pero en la receta pongo dejar enfriar y con eso es suficiente.
Os pongo la cantidad que yo hice, pero sale demasiado relleno, dos días de bizcolletas y lo que sobra para hacer otra cosa, ya veré que.
Se puede rellenar con cualquier otra cosa, por ejemplo con chocolate fondant, mermelada espesita, crema pastelera,etc... cualquier relleno que no sea muy líquido para que no se salga, además se puede cubrir con fideos de chocolate, etc...
Bueno no me enrollo más y animarse.

Ingredientes:

800 g boniato
500 g azúcar
2 ramas de canela
la corteza de 1 limón(solo lo amarillo)
sal
Pan de molde sin la corteza
leche
3 huevos
azúcar y canela en polvo

Preparación:

Pelar los boniatos, trocearlos y cocerlo en agua hirviendo con una pizca de sal, la canela en rama y la corteza de limón, hasta que esté tierno.
Escurrir los boniatos quitando la canela y el limón. Triturarlos, añadir el azúcar y cocinarlo a fuego lento sin dejar de remover hasta conseguir una crema espesa, si es necesario pasarlo con la batidora para quitarle los grumos, yo lo hice.
Colocarlo en una fuente y cubrir con papel film pegándolo a la crema. Deja que se enfríe.
Cortar las rebanadas de pan en círculos, corazones, etc... y echar de crema en el centro y tapar con el otro círculo de pan.
En un cuenco echar leche con un poco de azúcar y en otro batir los huevos.
Calentar aceite vegetal en una sartén, como un dedo de aceite. Pasar las bizcolletas con cuidado por la leche y después por el huevo.
Freírlas en el aceite muy caliente, por ambos lados.
Escurrirlas en papel de cocina y pasarlas por una mezcla de azúcar y canela en polvo a partes iguales o dependiendo del gusto de cada uno.