Como hacer reducción de Pedro Ximenez

Ya sois muchas las que me habéis preguntado como hacer la reducción de Pedro Ximenez así que he decidido hacer una entrada solo para ello.... espero que le sirva a mucha gente... además os voy a dejar el enlace a dos de mis recetas que lo lleva que son una delicia las dos y llevan la reducción....
Esas recetas son:

Milhojas de berenjenas con miel y pollo al curry (receta para Bimbo)
Ensalada de pollo y crema de queso

La reducción de PX es muy fácil de elaborar, tiene un sabor dulce que contrarresta en los platos salados, se utiliza también para dulces y cualquier aperitivo.... a mi como más me gusta en con las recetas saladas ya que el sabor agridulce me encanta...

Para salado se puede reducir sin azúcar  ya que el vino ya contiene azúcar, aunque yo siempre le agrego algo.

Para dulce si le podéis agregar más.

Bueno, que le podéis ir agregando más o menos cantidad de azúcar según la receta que vayáis a realizar.

Es muy importante no dejarlo reducir demasiado ya que al enfriar espesa y se os puede quedar como un caramelo, una vez me ocurrió y lo arreglé con un poco más de vino y dejarlo calentar lo justo....

Si sobra lo podéis guardar en el frigorífico durante un tiempo, yo lo guardo en un biberón y cuando lo quiero usar lo saco de la nevera un tiempo antes para que pierda el frío

Como hacer la reducción:

Hacemos la reducción de Pedro Ximenez poniendo en un cazo a fuego medio150 ml de PX con 20 g azúcar y dejar reducir hasta la mitad, dejar enfriar.

Para hacerlo en la Thermomix echar todo en el vaso y poner 20 minutos a 100º

Nuevas fechas para los cursos de tartas fondant
 
Sevilla: 29 de Enero de tartas



Cádiz: 12 de Febrero de cupcakes y galletas en fondant (en el mismo curso)


Cádiz: 19 de Febrero de tartas


A Coruña: sin fecha aún

Madrid: sin fecha aún
Para más información o solicitar nuevos cursos en marcocimar@gmail.com

Pasta laminada paso a paso

Esta receta de pasta laminada la pongo a petición de algunas amigas que me la han pedido... así que espero que este paso a paso os sirva a todas y la veáis más fácil de hacer así...

Para las personas que no sepan de que va esto, es una masa de azúcar que sirve para cubrir tartas...es parecido al fondant pero más fino y delicado.....






Ingredientes:

60 ml de agua
1 cucharada de gelatina en polvo
2 cucharadas de glicerina ( lo uso una solo porque aquí en Cádiz hay mucha humedad)
120 ml Sirope Karo ( o en su defecto, glucosa)
900 g azúcar glass
1 cucharadita de CMC
1 cucharadita de manteca Crisco (en su defecto margarina pero cuidado que amarillea)
1 cucharadita de esencia sin color a gusto (he usado agua de rosas)




Preparación:


Primero dividimos el azúcar en dos y en una de las mitades echamos el CMC y lo mezclamos, reservar la otra mitad de azúcar sola...




Tamizamos el azúcar para quitar impurezas...

Ahora vamos a hidratar la gelatina en el agua, en un cacito, debe de quedar una cremita...

Colocamos el cazo al baño María, sin que toque el agua, e ir añadiendo el resto de los ingredientes...
La glicerina, el sirope Karo, la esencia y la manteca Crisco....
Mezclar mientras se disuelve todo.... estará listo cuando esté todo disuelto y quede transparente y sin grumos...
Es entonces cuando se vierte sobre el azúcar que lleva el CMC





Mezclarlo muy bien hasta formar una papilla






Luego vamos incorporando el resto del azúcar también tamizado poco a poco....





Cuando veamos que nos cuesta trabajo mezclar lo echamos en la mesa con azúcar y/o Maizena....

Continuar amasando con las manos agregando el resto del azúcar....






Tiene que quedar suave y que no se pegue....





Y ya tenemos nuestra pasta laminada lista.. ya solo hay que envolverla en papel film y después en una bolsa hermética y al frigo a dejarla reposar...
Se puede usar sin reposo y enseguida pero eso comprobadlo vosotras mismas....

 Espero que os haya gustado y para cualquier duda aquí me tenéis, ya lo sabéis.....

Aún os tengo que enseñar fotos de otra grabación para otro programa de Onda Cádiz TV y estoy en dos proyectos nuevos pero eso para más adelante....

Besitos para todo/as

Burritos de pollo mexicanos paso a paso

Ésta receta la hice por petición de mi hijo el mayor. Se puede hacer con tortas de maíz compradas hechas, o hacerlas tu mismo, yo dejo la receta de como se hacen para que cada uno haga lo que quiera...

Ingredientes:

Masa: Amasar harina de trigo, sal,margarina y levadura química y dejar reposar unos 15 minutos, hacer bolitas y aplastar haciendo unas tortas que se pasarán por la sartén por ambos lados haste que estén hechas....

Relleno:
Pechuga de pollo
Pimiento verde
cebolla
sal
Queso rallado
sazonador de burritos
salsa mexicana o BBQ

Preparación:

Hacer un sofrito con la verdura y cuando esté casi hecho agregar el pollo y el sazonador y dejar hacer... rectificar de sal.
Colocar en la mesa un plato con las tortitas, otro con el pollo, un cuenco con el queso y el bote de salsa....

Cada uno coge una tortita y le echa salsa extendiéndola....

A continuación se echa encima el pollo y sobre el, el queso...
Primero, doblar un tercio de la parte de abajo...


Después doblar uno de los lados hacia el centro...

Y después el otro lado...


Y listo.....

Nota: Se puede hacer con carne picada en vez de pollo.

Paso a paso de Tarta Spiderman

Como prometí, aquí estoy con el paso a paso, es muy fácil.
Primero hice el fondant de nubes sin dividir el rosa y el blanco pues al final lo iba a teñir.
Primero quitarse los anillos, es un consejo.


Aquí os dejo un poco del paso a paso del fondant, para ver la receta completa pinchar arriba en fondant de nubes.






Dividí la masa en dos trozos, pero al final solo usé la grande y me sobró, la pequeña la guardé en la nevera para la próxima.


Hacer un bizcocho que soporte bien el peso del fondant , cortar en dos, y cubrir con nutella la capa y el exterior, alisar. Se puede hacer con dulce de leche, etc...
El bizcocho debe llevar almibar para que el fondant no lo seque tanto, cuando domine mejor el tema del almíbar os lo contaré, pensad que el fondant absorbe la humedad del bizcocho.

Teñir la masa, extender y cubrir la tarta.

Colocar el fondant dejando sobrantes por todo el alrededor.

Alisar la parte superior primero con las manos. Como podéis apreciar en mis manos y uñas el tinte hace estragos en ellas, pero se quita, si os ponéis guantes se pegan y es peor, por lo menos para mi.

Después, poco a poco ir estirando los lados, para que no queden pliegues levantar un poco la masa e ir estirando dejando las arrugas en la masa sobrante.

La decoración va a gusto del consumidor, la mía está hecha con fondant.
Se puede modelar la figura con pasta de goma o como yo que por falta de tiempo y materiales le puse un muñeco de plástico.


Para que el final de la tarta no se vea muy fea, rodearla con un hilo de fondant o con glasa con una manga pastelera, a gusto.


Aquí en casa del cumpleañero cortando la tarta.


Y aquí el corte, no se nota mucho la nutella en el centro pero está, jejeje



Lo mejor de este fondant es que está muy bueno de sabor y a los niños les encanta.

Pestiños que huelen a Navidad

Llevo dos años haciendo pestiños en casa de mi amiga Isabel por Navidad, y me encanta hacerlos con ella pues pasamos una tarde muy buena haciéndolos y charlando, solo paramos para tomarnos un cafelito.
Hemos hecho dos recetas distintas y nos hemos decantado por la primera que está más buena y la masa quedó mejor. Lo malo de hacer tantos pestiños es que cogemos unos cuantos kilos en un par de días, jejeje
Bueno, os dejo con la receta y espero que os guste tanto como a nosotras, que al día siguiente nos llamamos corriendo para contarnos lo rico que están y que no podemos dejar de comerlos.

Los pestiños los he hecho con la thermomix pero se hacen igual a mano, solo que después de calentar el aceite y quitar la cáscara de la naranja hay que amasar a mano.

Ingredientes:

250g harina de fuerza
250g harina normal
200g aceite
la piel de una naranja amarga ( o normal) (solo la parte de color)
50g anises
50g ajonjolí
100g zumo de naranja
50g vino blanco
50g anis dulce (licor)
un pellizco de sal

Para el almíbar de miel

300g de miel buena
50 g de agua


Preparación:

Poner en el vaso el aceite y programar 5 minutos a 100º y velocidad 2.
Agregar la piel de naranja, los aníses y el ajonjolí y programar de nuevo 5 minutos a 100º y velocidad 1. Dejar reposar unos minutos en el vaso, retierar la piel de naranja, añadir el zumo, el vino, el anis y la sal y triturar todo durarte 20 segundos, velocidad5-7-9 progresivo. Tiene que quedar bien triturado. Después incorporar las harinas y programar 30 segundos, velocidad 6 y despues 1 minuto en velocidad espiga.

Retirar la masa del vaso, estirarla muy fina y hacer cuadrados.
Aquí está mi amiga Isabel con las manos en la masa, bueno en el rodillo, jejeje

Doblarlos por las esquinas y junta las puntas con agua. Freirlos en aceite no demasiado caliente para que no se quemen.

Bañarlos en un almibar de miel.
Aquí os pongo como se hace el almíbar con la thermomix pero de la forma que lo hacemos nosotras queda mucho mejor impregnados en la miel.
Con thermomix: verter la miel y el agua en el vaso y programar 4 minutos a 100º y velocidad 2. Verter el almibar rápidamente en un cuenco y bañar los pestiños en él.

Nuestra forma: Echar la miel y el agua en una cacerola y dejar calentando sin dejar de remover hasta que se forme el almibar, entonces se van echando por tandas dandole unas vueltas para que se impregnen bien. Sacar a un tupper directamente y dejar que se enfríen.

Fondant de nubes

Como veo que hay mucha gente interesada en saber cosillas sobre el fondant, vamos a empezar con lo más fácil, que es el fondant de nubes, sus ingredientes son los más fáciles de conseguir, vamos allá...

Primero preparamos los poquitos ingredientes:
Nubes de azúcar, yo he utilizado las del mercadona y mi niño que es el que ha hecho casi todo el trabajo las ha dividido y hemos separado las blancas de las rosas.
El doble del peso de las nubes de azúcar glass industrial o un poco más, con la thermomix no vale
Margarina para el molde y las manos.
y una cucharadita de agua para salpicar las nubes.
Un bol apto para microondas.
Papel film
Bolsas herméticas
Tijeras para cortar las nubes


Mi hijo, cortando las nubes para hacer dos masas una blanca y otra rosa:
Cuando tengamos las nubes separadas por colores, pesad cada color y preparar la misma cantidad de azúcar.
Untar el bol de mantequilla, echar las nubes y salpicar con una cucharada de agua. Meter en el microondas un minuto pero mirando y removiendo para que se deshaga por igual.
Sacar y remover bien.
Echar algo más de la mitad del azúcar reservado, y amasar bien:


Primero se remueve con una cuchara hasta que esté todo incorporado
Como aquí:

Volcar en la mesa previamente engrasada para que no se pegue y amasar con las manos engrasadas con el resto del azúcar, "cuidado" engrasar lo suficiente o si no también se engrasará la masa. Amasar hasta que quede manejable y no se pegue a las manos ni a la mesa.
Si se pega echar más azúcar y si os queda demasiado seco engrasar un poco.
Hacer la misma operación con la parte rosa.
Y tendremos dos bolas de masa, una blanca y otra rosa, para conservarlas engrasarlas un poco y envolver en papel film doble y despues en una bolsa hermética y al frigorífico
En el frigo aguanta 2 o 3 meses.
Cuando la saquéis del frigo estará como una piedra, así que metedla en el microondas unos segundos, pocos o se quemará, es mejor ir comprobando, segunditos a segunditos hasta que lo veáis blandito.
Para teñir la masa hacerlo en el momento que se vaya a decorar la tarta.
Estirarla y colocarla en el bizcocho.
Listo

Volcán de papas

Facilísimo y buenísimo. Esta receta sirve tanto para acompañar como para una cena, pues tiene de todo un poco y llena mucho. Tan solo puedo decir que lo probéis y lo repetiréis.
Las cantidades de los ingredientes son orientativas pues todo depende del gusto de cada uno, yo siempre lo hago a ojo.
El plato de las fotos no parece tan grande, pero de ahí comemos los cinco, y depende con qué lo acompañemos sobrará o no, aunque sería raro.


Ingredientes:

Mayonesa a gusto
5 o 6 patatas
4 huevos
1 bolsa de queso para fundir
1 paquete bacon
sal
aceite

Preparación:

Se pelan y cortan las patatas, y se van friendo mientras en una santén vamos haciendo los huevos revueltos.
Aparte se trocea pequeño el bacon y se hace sin aceite en otra sartén hasta que estén al gusto de cada uno, por mi parte bien hecho.

En un plato grande, cubrir con mayonesa.
Colocar encima patatas y queso por encima para que se vaya fundiendo con el calor de las patatas.
Después, huevo revuelto y ...
bacon.
Se vuelve a poner mayonesa, patatas, queso, huevo y se culmina con bacon. Queda con doble capa.
Y listo para comer.

Sandwich de pollo

Lo más sencillo del mundo como es un sándwich y tan absolutamente exquisito como es ésta receta, muy típica en la comida rápida en Cádiz, pero sana.

Tanto los sándwiches, como las fotos y el montaje, es obra de mi marido Ber, que si un día quisiera aficionarse a la cocina tendría muy buenas manos, estoy segura, pues hace las mejores tortillas de patatas que jamás he probado, cosa que a mí me sale de pena.
Quiero dedicar ésta receta que pongo hoy aquí, al hombre más bueno y mejor padre del mundo, no podría haber elegido mejor marido, pero sobre todo mejor padre, pues se desvive por sus hijos, los atiende, los baña, juega mucho con ellos, siempre hace tonterías para que se rían con él, y los escucha y valora. Estoy tranquila de que mis hijos están creciendo con muy buen apoyo y mucho cariño.
Te queremos papá.




Ingredientes:
Pan de molde
filetes de pollo
1 huevo por sándwich
lechuga
mayonesa
queso en lonchas
jamón cocido

Preparación:

En una sartén se doran los filetes de pollo, se apartan y se pican con el cuchillo. Se colocan en un plato y se agrega lechuga picadita y mayonesa y se mezcla todo hasta formar una especie de pasta.
Aparte se hace un huevo por sándwich, a la plancha, dándole la vuelta para que se haga por las dos caras, no dejar que se haga demasiado.
Se coloca el pan de molde untado con un poco de mantequilla en una plancha caliente sin engrasar y se coloca encima la pasta de pollo, sin cortarse, que después se note al morder. encima el huevo y por último la loncha de queso y el jamón cocido.
Cerrar y dar la vuelta para dorar el pan del otro lado.
Servir y a disfrutar.

En la versión niños es lo mismo pero echando menos cantidad de los ingredientes y cerrando el sándwich con la sandwichera para que puedan comerlo mejor.